Spargel ist nicht nur ein beliebtes Frühlingsgemüse, sondern blickt auch auf eine jahrtausendealte Geschichte zurück: In China wurde die Spargelpflanze bereits vor über 5000 Jahren als Heilpflanze geschätzt. Über die Römer gelangte der Spargel vermutlich über die Alpen nach Mitteleuropa. Nach dem Niedergang der römischen Kultur geriet der Spargelanbau in Vergessenheit – bis er im 16. Jahrhundert in adligen Kreisen wiederentdeckt wurde und als kostbare Delikatesse galt.Heute ist Spargel in aller Munde – sei es als klassischer weißer Spargel, als grüner oder seltener violetter Spargel. Doch nicht nur die Farbe macht den Unterschied: Auch verschiedene Spargelsorten besitzen eigene Eigenschaften, die den Geschmack und die Textur beeinflussen.